乙酸钠一般以带有三个结晶水的三水合乙酸钠形式存在。三水合乙酸钠为无色透明或白色颗粒结晶，在空气中可被风化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。123℃时失去结晶水。但是通常湿法制取的有醋酸的味道。水中发生水解。
产品描述：
学名：乙酸钠
CAS:三水127-09-4 无水6131-90-4
分子式：C2H3NaO2·3H2O（三水）、C2H3NaO2（无水）
分子量：136.08（三水）、82.03（无水）
性状：结晶品为无色透明结晶或白色结晶粉末，无水为白色透明粉末或块状，无臭，有醋样气味，相对密度1.45，易分化。
质量标准：
| 指标名称 | GB30603-2014 |
| 外观 | 白色或无色结晶或粉末 |
| 乙酸钠，% | ≥98.5 |
| 铅（Pb）， | ≤2 |
| 干燥减量，% | 无水≤2.0、三水36-42 |
| 酸碱度 | 通过试验 |
| 钾试验 | 通过试验 |
用途：食品工业中用作酸度调节剂，缓冲剂，螯合剂，调味剂，加工助剂等。
包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套塑料编织袋，每袋净重25公斤。
储运：应保持包装完整，贮存在干燥、通风、清洁的库房中，防水、防潮，应与有毒物品隔离堆放；该产品保质期为二年。